Employé polyvalent de restauration

Code ROME : G1603

Découvrir le métier

Un métier déterminant pour l’image de marque d’un établissement !

Il effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge. L’employé polyvalent de restauration a pour principales missions : la préparation des hors-d’oeuvre et des desserts d’assemblage, le dressage et la présentation des productions, l’approvisionnement du self-service, l’accueil des clients, la distribution des plats aux différents linéaires chauds et froids, la préparation, la cuisson et le dressage des productions, la remise en température et le maintien au chaud des plats cuisinés, l’ enregistrement et l’encaissement des plateaux repas.

Principales compétences

Fiches de procédures
Matériels de facturation et d’encaissement de l’entreprise
Procédures de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux
Organisation de la distribution en self-service
Appliquer les consignes des fiches techniques ou les consignes du hiérarchique, les règles d’hygiène et de sécurité
Approvisionner les différents linéaires ou comptoirs froids et chauds, dresser
Associer les produits pour réaliser des hors-d’œuvre et des desserts
Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes
Déconditionner et stocker les différentes gammes de produits (déballage, etc.)
Respecter les consignes de la démarche HACCP

Principales tâches

Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l’assemblage
Réaliser l’assemblage et le dressage des hors-d’oeuvre et des desserts
Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l’avance, de la salle à manger du self-service
Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade
Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l’encaissement
Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l’intimité des clients
Récurer et laver à la main la batterie de cuisine
Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle

L’environnement de travail

Cette activité s’exerce au sein d’établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d’entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d’établissement de restauration, …).
Elle peut s’exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d’activité («coup de feu»). Le port d’un uniforme est requis.
La connaissance des normes d’hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.

Où exercer ?
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, …), Hôtel, Mess (Armée), Restaurant à thème, Restaurant gastronomique, Restaurant traditionnel

Indications sur le salaire

En moyenne, un employé polyvalent de restauration débutant gagne 1550 euros brut par mois sur la base de 35 heures.

Les tendances du métier de : Employé polyvalent de restauration

Tendances du métier dans le Sud Alsace

Du fait de recrutements dans des types d’établissement très divers (restaurant, hôpitaux écoles), le métier d’employé polyvalent de restauration est susceptible d’accueillir des candidats non qualifiés à des postes sans responsabilité.

Service, mise en place, salle, cuisine : la variété des tâches qui peuvent être associées à ce poste en fait une porte d’entrée idéale vers une qualification, souvent accessible par la voie de l’alternance. Source : UMIH

Tendances du métier outre-Rhin

Les entreprises allemandes sont à la recherche d’employés polyvalents de restauration. Ils peuvent être spécialisés dans le domaine du service de plats et boissons. Dans les hôtels et grands restaurants, ils peuvent également se spécialiser dans le service au bar ou dans l’organisation et la préparation de cérémonies.

Pour plus d’informations sur ce métier, rendez-vous sur le site Berufenet (Recherche par métier). Vous pouvez aussi consulter les études mensuelles sur le marché du travail de la Bundesagentur für Arbeit : Der Arbeitsmarkt.

Zoom sur les besoins en recrutement

Année

Demande d’emploi

Offres d’emploi

2021

471

565

300

2022

452

527

301

2023

Choisir ma formation

Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP). Il est aussi accessible sans qualification, et peut convenir à des personnes cherchant à travailler à temps partiel au sein de cuisines de collectivité.

Formation professionnelle continue de niveau 3 :

AFPA : Formation Agent de restauration Lieux et dates
GRETA : Formation CAP Agent polyvalent de restauration. Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l’organisme de formation, le GRETA.
Confluence formation : Titre Professionnel Agent de Restauration (PIC) Lieux et dates

Titres et certifications

Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Employé technique de restauration
Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Employé qualifié de restauration
Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Agent de restauration
CAP Agent polyvalent de restauration

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Pour plus d’informations sur ce métier :

France Travail

Sémaphore

ONISEP