Le métier porteur :
Employé polyvalent de restauration 
Un métier déterminant pour l'image de marque d'un établissement !
Il effectue une prestation de service concourant à la satisfaction des clients notamment aux différents postes de travail en cuisine, au self-service, à la caisse et à la plonge. L'employé polyvalent de restauration a pour principales missions : la préparation des hors-d'oeuvre et des desserts d'assemblage, le dressage et la présentation des productions, l'approvisionnement du self-service, l'accueil des clients, la distribution des plats aux différents linéaires chauds et froids, la préparation, la cuisson et le dressage des productions, la remise en température et le maintien au chaud des plats cuisinés, l’ enregistrement et l'encaissement des plateaux repas.
Code ROME : G1603
Découvrir le métier de : Employé polyvalent de restauration
Principales compétences
- Fiches de procédures
- Matériels de facturation et d'encaissement de l'entreprise
- Procédures de nettoyage et de désinfection des matériels et des locaux
- Organisation de la distribution en self-service
- Appliquer les consignes des fiches techniques ou les consignes du hiérarchique, les règles d'hygiène et de sécurité
- Approvisionner les différents linéaires ou comptoirs froids et chauds, dresser
- Associer les produits pour réaliser des hors-d’œuvre et des desserts
- Contrôler et conserver la traçabilité des étiquettes
- Déconditionner et stocker les différentes gammes de produits (déballage, etc.)
- Respecter les consignes de la démarche HACCP
Principales tâches
- Préparer les matières premières alimentaires destinées à la transformation et à l'assemblage
- Réaliser l'assemblage et le dressage des hors-d'oeuvre et des desserts
- Effectuer la remise en température de plats cuisinés à l'avance, de la salle à manger du self-service
- Assurer pendant le service une production culinaire simplifiée au poste grillade
- Réaliser la mise en place de la distribution et assurer le service aux postes froids et chauds
- Enregistrer (typer) le contenu des plateaux repas commandés et effectuer l'encaissement
- Effectuer le débarrassage des plateaux repas en salle de self-service en respectant l'intimité des clients
- Récurer et laver à la main la batterie de cuisine
- Assurer la conduite du lavage en machine de la vaisselle
Indications sur le salaire
En moyenne, un employé polyvalent de restauration débutant gagne 1550 euros brut par mois sur la base de 35 heures.
L'environnement de travail
- Cette activité s'exerce au sein d'établissements de restauration rapide, de cafétérias, de restaurants d'entreprise ou de collectivité, en contact avec les clients et différents intervenants (managers, responsable d'établissement de restauration, ...).
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, en soirée, les fins de semaine, jours fériés et être soumise à des pics d'activité («coup de feu»). Le port d'un uniforme est requis.
- La connaissance des normes d'hygiène et de sécurité alimentaires (Hazard Analysis Critical Control Point -HACCP-) est requise.
Où exercer ?
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...), Hôtel, Mess (Armée), Restaurant à thème, Restaurant gastronomique, Restaurant traditionnel
Les tendances du métier de : Employé polyvalent de restauration
Tendances du métier dans le Sud Alsace
Du fait de recrutements dans des types d'établissement très divers (restaurant, hôpitaux écoles), le métier d'employé polyvalent de restauration est susceptible d'accueillir des candidats non qualifiés à des postes sans responsabilité.
Service, mise en place, salle, cuisine : la variété des tâches qui peuvent être associées à ce poste en fait une porte d'entrée idéale vers une qualification, souvent accessible par la voie de l'alternance. Source : UMIH
Tendances du métier outre-Rhin
Les entreprises allemandes sont à la recherche d'employés polyvalents de restauration. Ils peuvent être spécialisés dans le domaine du service de plats et boissons. Dans les hôtels et grands restaurants, ils peuvent également se spécialiser dans le service au bar ou dans l'organisation et la préparation de cérémonies.
Pour plus d'informations sur ce métier, rendez-vous sur le site Berufenet (Recherche par métier). Vous pouvez aussi consulter les études mensuelles sur le marché du travail de la Bundesagentur für Arbeit : Der Arbeitsmarkt.
Les formations pour devenir Employé polyvalent de restauration
Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.
Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP). Il est aussi accessible sans qualification, et peut convenir à des personnes cherchant à travailler à temps partiel au sein de cuisines de collectivité.
Formation professionnelle continue de niveau 3 :
- AFPA : Formation Agent de restauration Lieux et dates
- GRETA : Formation CAP Agent polyvalent de restauration. Pour connaître les dates des prochaines sessions, veuillez contacter l'organisme de formation, le GRETA.
- Confluence formation : Titre Professionnel Agent de Restauration (PIC) Lieux et dates
Titres et certifications
- Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Employé technique de restauration
- Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Employé qualifié de restauration
- Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Agent de restauration
- CAP Agent polyvalent de restauration
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