Le métier porteur :
Serveur 
Le métier de serveur est plus varié qu'on ne le pense !
Il réalise l'ensemble ou une partie de l'enchaînement des travaux nécessaires au service des repas en salle de restaurant, en liaison avec la cuisine. Il nettoie et met en place la salle de restaurant, dresse le couvert, accueille les clients, prend les commandes et traite les bons. Il présente et effectue le service des plats aux clients. Il établit et encaisse les additions.
Code ROME : G1803
Découvrir le métier de : Serveur
Principales compétences
- Accueil, prise de commande
- Connaissance des différentes mises en place : savoir nettoyer, vérifier et disposer les différents éléments à mettre en place avant le service
- Connaissance des règles de service et de préséance
- Réglementation sur les tickets-restaurants, chèques-déjeuner
- Outil informatique de prise de commandes et logiciel de facturation
- Connaissance d’une ou plusieurs langues étrangères
- Effectuer une prise de commande incitative, explicative, et compatible à la demande du client
- Savoir servir à l'anglaise et à l’assiette, suivi des commandes en ordre chronologique de service
- Savoir débarrasser les mets en respectant les règles d'hygiène et de sécurité et nettoyer le matériel selon la procédure HACCP
Principales tâches
- Effectuer le nettoyage et l'entretien du bar, de la salle de restauration et des annexes en appliquant les règles d'hygiène et de sécurité
- Effectuer la mise en place du bar, de la salle de restauration et des annexes
- Accueillir la clientèle, présenter les différentes prestations commerciales
- Réaliser la prise de commande manuelle ou numérique du ou des clients en pratiquant une vente incitative et transmettre les informations aux services concernés.
- Préparer et servir les boissons en respectant les règles de préséance de service
- Effectuer le service des mets sur table ou au comptoir
- Préparer, vérifier une note et l'encaisser
- Réaliser la mise en place d'un banquet ou d'un buffet
- Effectuer le service et le débarrassage d'un buffet/banquet en assurant les éventuelles découpes de mets simples.
Indications sur le salaire
En moyenne, un serveur débutant gagne entre 1550 et 1650 euros brut par mois sur la base de 35 heures.
L'environnement de travail
- Ce métier s'exerce au sein de restaurants (traditionnels, gastronomiques, ...) ou d'hôtels (room service) en contact avec la clientèle, le personnel de cuisine, le maître d'hôtel, le directeur de restaurant.
- Elle peut s'exercer en horaires fractionnés, les fins de semaine, jours fériés, en soirée et est soumise à des pics d'activité
- La rémunération est constituée d'un fixe parfois associé à des pourboires ou des avantages (repas, logement, ...). L'activité implique le port et la manipulation de plats chauds et la station debout prolongée. Le port d'un uniforme peut être requis.
Où exercer ?
Etablissement de restauration mobile (bateau de croisière, train, ...), Hôtel, Mess (Armée), Restaurant à thème, Restaurant gastronomique, Restaurant traditionnel
Les tendances du métier de : Serveur
Tendances du métier dans le Sud Alsace
Les métiers de la restauration proposent toujours beaucoup de postes, à de nombreux niveaux de responsabilité différents. Les candidats qualifiés et en adéquation avec les conditions d'exercice de leur métiers ont accès à des carrières durables et évolutives.
Les emplois dans l'hôtellerie restauration figurent parmi les plus importants pourvoyeurs d'offres d'emploi dans tout le Sud Alsace, suivant ainsi une tendance nationale forte. La rémunération complémentaire liée aux pourboires et extras, ainsi que l'opportunité de travailler à temps choisi, continuent d'en faire un secteur qui attire les jeunes. Source: OREF, BMO 2019
Tendances du métier outre-Rhin
Le métier de serveur est varié et demande de la polyvalence. Il peut s’exercer dans différentes activités (bar, buffet, service en salle…). On constate une forte pénurie de serveurs/ d'agents de restauration. Ils peuvent être spécialisés dans le domaine du service de plats et boissons.
Pour plus d'informations sur ce métier, rendez-vous sur le site Berufenet (Recherche par métier). Vous pouvez aussi consulter les études mensuelles sur le marché du travail de la Bundesagentur für Arbeit : Der Arbeitsmarkt.
Les formations pour devenir Serveur
Liste non exhaustive des formations mobilisables dans le cadre d'une reconversion.
Cet emploi/métier est accessible avec un niveau 3 (CAP/BEP).
Formation professionnelle continue de niveau 3 :
- AFPA : Formation Serveur en restauration Lieux et dates
- CFA Hôtellerie restauration : BP arts du service et commercialisation en restauration Lieux et dates
- GRETA : CQP Serveur en Restauration Lieux et dates
Titres et certifications
- Certificat de qualifications professionnelles (CQP) Serveur en restauration
- Titre professionnel (TP) Serveur en restauration, Garçon ou serveuse de restaurant
- CAP Services en brasserie-café, Restaurant
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Témoignage d’un Serveur
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